Gebratener Barsch mit Lauch, frischen Fichtenspitzen & Forellenrogen

In diesem Rezept vom kanadisch-indigenen Chef Joseph Shawana entfalten die goldbraun gebratenen Barschfilets ihren vollen Geschmack in perfekter Harmonie mit der milden Süße des frisch sautierten Lauchs. Verfeinert durch die ätherischen, leicht zitronigen Öle der frischen Fichtenspitzen und die zarten Forellenrogen, die dem Gericht einen exquisiten Hauch von Meer verleihen, entsteht ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne verzaubert.

🌲 Wichtiger Hinweis: Beim Sammeln frischer Fichtenspitzen gilt dasselbe, wie bei allen essbaren Pflanzen und Pilze in der Wildnis: Es ist es entscheidend, diese korrekt zu identifizieren. Achte daher darauf, nur die essbaren Teile zu ernten und informiere dich im Voraus über die Merkmale der Fichte – damit du die Natur unbeschwert genießen kannst! Viel Freude beim Sammeln! 🌿

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Ingredients

Für den Barsch:

4 kleine Süßwasser-Barschfilets (mit Haut, damit sie knusprig werden)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
15 g Sonnenblumenöl
5 g frische Fichtenspitzen oder alternativ Thymian

Für den Lauch:

120 g Lauch, geputzt und grob gehackt
15 g Butter oder Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zum Garnieren:

30 g frischer Forellenrogen
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Preparation

Die Barschfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Öl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Filets auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Dabei leicht andrücken, damit die Haut schön knusprig wird.
Die Filets umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten.
Die Fichtenspitzen bzw. den Thymian für das Aroma hinzufügen.
Filets vom Herd nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.

In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten.
Den Lauch hinzufügen und 1-2 Minuten sautieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.